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    什么样的卫生才是食堂标准




    (1) 厨房作业人员卫生请求食堂承揽
    1、厨房作业人员有必要到市疾病操控局部停止安康查看,合格并取得安康证方可上岗。
    2、已取得《安康合格证》的从业人员有必要每年停止一次安康体检,并取得当年《安康合格证》前方可持续作业,安康证超越一年者,视为无证。
    3、厨房作业人员停止安康体检时发现患有影响食品卫生的痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化盛行症(包含病原携 带者)、活动性肺结核、 化脓性

    或许渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生疾病的,不得从事食堂作业。
    4、如发现有违犯原则的情况发作则清查担任人的职责。
    (2) 食堂环境卫生请求
    1. 厨房和餐厅内的门窗、天花板、电扇请求每星期清洁一次。
    2. 餐厅内的桌、椅需摆放规整、每天清洁,请求无油污、脏物等。
    3. 厨房和餐厅内的门窗、天花板、电扇请求每星期清洁一次。
    4. 及时根除发作的废物、丢弃食物等。
    5. 不可在厨房内吸烟。
    6. 以上悉数按沛浪食堂卫生规范实行。
    (3)餐具洗刷消毒卫生请求
    1.坚持"去残渣,洗濯剂洗刷,清水冲刷,消毒柜高温消毒"四道洗消工序.感官查看以光,洁,涩,干为抵达消毒请求。
    2.消毒后的备用餐具划一有序;碗柜防尘,无杂物,无油垢。
    3.洗碗池要专用,用后洗刷干净,无残渣,油垢,表面清洁。
    4.运用洗碗机,蒸汽停止消毒作业,物品摆放要正确,合理。
    5.丢弃物要有专用容器盛放,不显露,不积压,不外溢。
    6.各种盆等较大用具要用苫布防尘,消毒要用消毒剂或沸水煮。




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